Faire bouillir et écumer (retirer la mousse se formant sur la viande). Ajouter le lard émincé puis couvrir, et faire cuire environ 4h. Avec une cocotte minute, la cuisson ne dure qu'une heure.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur, purée, pâtes fraîches, macaronade... Pour la macaronade, faire cuire les macaronis à moitié, puis arroser de sauce de daube et gratiner au four avec du gruyère.

Recette de Louisette Ricaud, Gîte de l'Oustalet, la Colle Saint Michel

La daube

La classique et célèbre daube provençale, connue de tous, était entre autres le plat traditionnel des foires d'Annot. Elle y était servie dès 7h du matin, et jusqu'au soir tard, avec des gnocchis ou des pommes de terre. Elle mijotait toute une longue journée sur le coin du poêle, pour être encore meilleure réchauffée le lendemain.